9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Копченая рыба в духовке

Содержание

Простые рецепты копчения рыбы в духовке

Продукты с приятным ароматом дымка ни кого не могут оставить равнодушными. Побаловать себя кусочком копченой рыбки домашнего приготовления, – это прерогатива истинных гурманов. Но как без хлопот в условиях городской квартиры доставить себе такое удовольствие, как закоптить рыбу в духовке? Вполне возможно, нужно только выбрать подходящий рецепт и способ приготовления!

Несколько полезных советов

Прежде чем рассмотреть несколько легких и интересных рецептов, следует ознакомиться с общими правилами и секретами копчения рыбы в духовке:

  • Закоптить рыбу (а так же сало, окорочка, курицу) в электрической или газовой духовке можно при помощи щепы или жидкого дыма. Хотя в любом дыме содержатся канцерогены, натуральный дым от щепы фруктовых деревьев считается менее вредным. С другой стороны, чтобы избавиться от дыма в квартире, необходимо иметь мощную вытяжку или выносить электрический духовой шкаф на балкон.Использование жидкого дыма менее хлопотно, тем более что копченые продукты не каждый день употребляют в пищу, а иногда можно – это не навредит здоровью.
  • Предварительно мариновать (засаливать) рыбу можно двумя способами: в соленом растворе или методом сухого посола. Рассол готовят из расчета 150г соли на 1л воды. Тушки предварительно выпотрошить, промыть, затем залить рассолом и сверху положить гнет. Если вы предпочитаете натереть солью, то это нужно сделать сверху и внутри брюшка, подготовленные тушки уложить в контейнер. Засоленную рыбу убрать в холодное место на 1-2 дня.
  • Перед копчением рыбу необходимо промыть холодной водой, хорошо обсушить и пару часов обветрить. Для этого ее можно подвесить за хвосты на балконе или разложить на решетке, но следить, чтобы внутри она тоже просохла. На солнце рыбка выделит жир и быстро примет золотистый оттенок в духовке. Сырая, не подсушенная рыба, пропитается дымом, но останется бледной, не получит красивый янтарно-золотой цвет.

Скумбрия горячего копчения в рукаве

Если у вас нет коптильни, не огорчайтесь! Рыбу горячего копчения по этому рецепту готовим в духовке обязательно с пакетом для запекания и использованием жидкого дыма. Рукав дает много преимуществ – запах дыма не распространяется по квартире, а вот готовый продукт получается сочный и сильнее пропитывается ароматом дыма.

Подготовленную рыбу (вышеуказанным способом – засоленную, промытую и просушенную) со стороны животиков прокалываем поперек зубочистками или шпажками, чтобы получились 2-3 поперечные «ножки». Силиконовой кистью обмазываем тушки жидким дымом и аккуратно укладываем в рукав на «ножки», спинкой кверху. По желанию в пакет можно добавить несколько веточек розмарина или альпийских трав – в сочетании с запахом дыма они подарят готовому блюду тонкий пикантный аромат. Края пакета плотно закрываем, укладываем на решетку.

В заранее прогретую духовку до температуры 200-205°С устанавливаем решетку с рыбой. После того, как пакет «надуется», прокалываем его в 2-3-х местах. Время приготовления в духовке – 15-20 минут. После остывания можно резать на порционные куски и подавать на стол!

Копчение в фольге

Скумбрию (или рыбу, которой вы отдаете предпочтение), можно приготовить горячим способом копчения в духовке, завернув в фольгу. Возьмем для этого 5-6 средних тушек, чтобы они свободно уместились на противне, и приготовим следующим образом:

  • подготовленную для копчения рыбу тщательно натереть рыбной приправой – приблизительно 2-3 чайные ложки на каждую тушку;
  • фольгу разрезать на куски, чтобы в каждый из них можно было завернуть 1 тушку;
  • на фольгу укладываем тушку и аккуратно проливаем жидким дымом – 1,5-2 столовые ложки;
  • рыбу заворачиваем в фольгу, края тщательно зажимаем, чтобы в процессе приготовления жидкость не выливалась наружу;
  • все тушки укладываем на противень и ставим в прогретую до 200°С духовку на 1 час.

В процессе приготовления необходимо рыбу переворачивать каждые 15 минут для равномерного копчения. Вынув из духовки, дайте ей остыть в фольге, а затем только фольгу снимайте – так она получится еще ароматней. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления с применением опилок

Как коптить рыбу в духовке при помощи настоящих опилок в домашних условиях? Ответ очевиден – использовать электрическую духовку, которую легко вынести на балкон для приготовления настоящей ароматной копченой рыбки!

Пошаговый рецепт приготовления:

  • ольховые или яблочные опилки средней величины равномерно укладываем на тонкий противень другую посуду с тонкими стенками), слегка увлажняем их при помощи распылителя, накрываем фольгой с отверстиями для дыма;
  • просоленную и просушенную рыбу укладываем не решетку;
  • устанавливаем посуду с опилками, духовку прогреваем до 200°С, а затем оставляем включенной только внизу, а решетку с рыбой – на среднюю высоту; дверцы духовки плотно закрываем;
  • готовим при высокой температуре до появления дыма и после еще 15 минут, а затем при низкой температуре – 45°С еще 15-20 минут; духовку отключаем, но не открываем до полного охлаждения и прекращения дыма.

Ароматная, аппетитная настоящая копченая рыбка готова! Чтобы она получилась еще прянее, на опилки можно положить несколько веточек душистых трав и специй. Прогревать духовку нужно вместе с опилками, чтобы они быстрее стали тлеть и дымить. Сами опилки должны предварительно быть высушенными, чтобы не выделять смоляные вещества при копчении.

Рыба, приготовленная по этим рецептам, получается сочной и вкусной, а самое главное – ее так легко приготовить!

Оценка статьи:
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка.

Рыба горячего копчения в духовке

Процесс горячего копчения рыбы в духовке всегда представляется весьма трудоемким и затратным. Возникает предположение, что для приготовления этого блюда необходимо специальное оборудование, трудно сопоставимое с обычной городской квартирой. Если озаботиться этим вопросом не на профессиональном уровне, и попробовать освоить рецептуру: то нужны всего лишь скумбрия, специи, алюминиевая фольга, и удобная емкость, с насыпанными на дно опилками.

Читать еще:  Как сделать балык из жереха

Как приготовить рыбу горячего копчения в духовке

Единственный минус копчения рыбы квартире — это запах дыма, которые еще долго будет держаться в помещении. Импровизированная коптильня не может быть герметичной, а значит аромат обязательно просочится. Чтобы этого избежать, нужно использовать портативный духовой шкаф, который выносится на балкон или террасу.

Принцип очень прост: жаровня помещается в печь, сама печь включается на всю мощность и после этого стоит только ожидать, когда из-за дверцы начнет идти дым. Как только процесс войдет в эту стадию — нужно засекать время. Тушки коптятся на большом огне 15 минут, а после «дозревают» еще 15, но уже совсем без огня. Открывать крышку категорически запрещено, это ухудшит качество приготовленного блюда.

Такого времени достаточно, чтобы небольшие порции прокоптились достаточно хорошо.

Копчение рыбы в духовке с применением опилок

Для процесса копчения необходимо иметь на собственной кухне хорошую и сильную вытяжку. Если она есть, то коптить рыбу можно даже на газовой конфорке. Но обычно все же используют духовой шкаф.

Опилки должны быть качественными, обязательно свежими и лучше с фруктовых деревьев. Для готовки нельзя использовать древесину хвойных, вечнозеленых и слишком твердых пород. Емкость, в которой они будут тлеть, желательно взять неглубокую, с тонкими стенками, такую, чтобы опилки лежали на дне равномерно. Иногда используют бук или ольху, все зависит от личного предпочтения и выбора рыбы.

Смачивать опилки нужно с помощью любого мелкодисперсного распылителя, крупные капли остановят тление. На тонких, мелких щепках не коптят, для хорошего дымообразования подойдут средние или толстые.

Виды копчения скумбрии в духовке

Коптить рыбу в домашних условиях можно несколькими способами:

  1. Первый подразумевает, что скумбрия будет не просто натерта солью, а вымочена в тузлуке. Это соляная рапа, приготовленная из расчета: 150 г/1 л. Выставляют умеренный огонь, помещают в духовку эмалированную кастрюлю, дно засыпают древесной стружкой и поджигают ее. Важно! Опилки не должны гореть, нужно только слабое тление. На них устанавливается решетка, а на нее выкладывается рыба. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить в течение получаса.
  2. Второй вид копчения подойдет тем, кто до этого ни разу не занимался подобным: в сковороду кладут опилки, поджигают их, быстро тушат и накрывают несколькими слоями фольги. Опилки должны тлеть под фольгой. Сковороду ставят в духовке на самый низ, а рыбу выкладывают на решетку, установленную в середине. Готовится до характерной мягкости при 150°С.

Коптим скумбрию

Приготовление способом горячего копчения — доступно и приемлемо для любого человека. Достаточно желания, необходимых продуктов и горячей духовки. Скумбрия для готовки по этому методу подойдет лучше всего.

Прежде всего скумбрия должна быть подготовлена. Ее чистят, потрошат, ополаскивают под струей проточной воды и тщательно пересыпают тушки солью. После укладывают в соответствующую посуду и отставляют для просаливания.

Оставляем скумбрию просаливаться

Желательно проводить приготовления вечером, чтобы за ночь все как следует настоялось. Непосредственно перед копчением — с рыбы смывают всю соль и хорошо обсушивают бумажными полотенцами.

На следующем этапе готовится жаровня. Для этих целей можно взять обыкновенный вок:

  1. Дно емкости следует застелить тонкой алюминиевой фольгой;
  2. На фольгу насыпают ровный слой опилок, их немного сбрызгивают водой при помощи пульверизатора. Это предохраняет от сильного горения;
  3. К опилкам примешивают выбранные специи, чтобы дым был ароматным и густым, например, розмарин, можжевельник, черный перец или тимьян;
  4. Теперь необходимо сделать специальную подставку под жаровню. Для этого берется одноразовый алюминиевый поддон.
  5. Края поддона подворачиваются согласно размеру самой жаровни, и эта конструкция устанавливается над слоем опилок. Таким образом, чтобы между щепой и подставкой, на которую выкладывают рыбу, было несколько сантиметров свободного пространства;
  6. Алюминиевый поддон застилают вощеным пекарским пергаментом, и на него ровным слоем выкладывается просушенная от излишней жидкости скумбрия;
  7. Конструкция накрывается сверху крышкой, которую не рекомендуют снимать до окончания процесса.

Когда скумбрия готова? Момент готовности определяют по плавникам, если процесс прошел успешно, то они с легкостью отделятся от тушки. Готовую рыбу заворачивают в фольгу, дают полностью остыть, а затем хранят в холодильнике.

Рыба горячего копчения рецепты для коптильни и духовки

Сегодня многие хозяйки могут самостоятельно на собственной кухне опробовать множество рецептов. Многие старинные рецепты адаптируются под современные запросы: минимум ингредиентов, а также минимальные затраты времени на подготовку ингредиентов и непосредственно блюдо. Рыба горячего копчения относится именно к таким рецептам, поскольку ее можно приготовить в условиях обычной квартиры при наличии духовки даже без коптильни.

Рыба горячего копчения обладает солоноватой подрумянившейся кожицей. Само мясо получается достаточно сочным, хранится чуть дольше обычного запеченного блюда. Использовать для копчения можно совершенно любую рыбу, но в данных рецептах рассматриваться будет сом и окунь.

Рыба горячего копчения рецепты с фото

Рецепт № 1 от Екатерины Апатоновой:

Для начала, как всегда, немного предыстории. Рыбаки в нашей семье, честно сказать, так себе. Максимум на что был способен мой муж пару — тройку лет назад – посидеть при спокойной погоде на берегу пруда с поплавошкой в руках. А так как не всегда на том пруду стало ловиться, решили мы покататься по близлежащим прудам. В одном из них нам попадался окунь. Красивая, скажу я вам, рыба, но жутко непонятная – полежит пятнадцать минут в ведре и пузом кверху плавать начинает; клюет только на живца, а мальки в км 15 от данного пруда водятся; колючая да костлявая, говорят. В общем, не рыба, а проблемы одни.

Рыба горячего копчения

как приготовить копченых окуней в коптильне

Так и кормили мы дворового кота окунями, пока однажды не купили коптильню.

Покоптили карася — суховато, скумбрию — горьковато. Тут — то и пришла нам идея попробовать окунька закоптить. Идея конечно интересная, но довольно непростая. Окуня всегда чуть меньше ладони, попробуй таких почисть без травматизма.

В чешуе закоптили — вкусно, но чешуя постоянно к рукам-губам липнет, кожу снять — все соки потеряет. В поисках легкого способа очистки полезли штудировать интернет и на одном из сайтов вычитали, что рыбешку можно почистить…дрелью! Муж воодушевился (он у меня строитель и необходимым инструментом владеет). Притащил стул, к стулу скотчем прикрутил дрель, выбрал самый тихий режим, и полетела чешуя, успевай только рыбеху переворачивать.

На очистку 25 штучек рыб ушел примерно час. В это время вошло и удаление внутренностей с жабрами. Затем немного присолили рыбу и оставили на полчаса, чтобы она хорошенько пропиталась солью.

  • окуни
  • соль и специи

В это время подготовили коптильню. У нас вот такая вот помощница , с ее помощью можно коптить дома на плите. Насыпали в поддон для опилок крупные древесные стружки (у нас был дуб). По истечении получаса хорошенько обсушили рыбу и отправили ее в коптильню на 15 минут.

Огонь под коптильней обязательно должен быть сильным.
Вот такие вот вкусные и красивые окунята у нас получились.

Рыба горячего копчения отлично идет и как самостоятельное блюдо и как закуска к пиву. Копченые окуни вкусные как в горячем, так и холодном виде.

Читать еще:  Как правильно разделать рыбу

как приготовить копченую рыбу в духовке пошаговый фото рецепт

Коптить рыбу можно как целиком, так и нарезанную. Последний вариант подходит для крупных тушек. При копчении рыбы целиком ее необходимо очистить от чешуи, а вот потрошить ее при этом вовсе не обязательно. В идеале рыба должна быть весом от 1 до 3кг, что гарантирует то, что она полностью поместится на решетку среднестатистической духовки. Если рыба слишком крупная для того, чтобы ее запекать полностью, необходимо разрезать ее на несколько крупных кусков и коптить в несколько этапов, если есть желание закоптить все части. В зависимости от размеров духовки одновременно можно коптить несколько рыбин, но желательно одного вида. Также ее нельзя близко ставить к стенкам духового шкафа, чтобы она не перегревалась с одной из сторон. Также рекомендуется использовать метод горячего копчения не в газовых духовках, а электрических.

Из специй для рыбы лучше всего подходят мускатный орех, лавровый лист, лимонный сок и листья, паприка, эстрагон, куркума, горчица, тимьян, карри, чесночная смесь, шафран, кориандр. Можно использовать и другие приправы по собственному усмотрению.

Немаловажную роль в приготовлении рыбы горячего копчения играет еще один несъедобный ингредиент – угли, но использовать их дома невозможно, поэтому для приготовления деликатеса духовке используют специальную щепу или опилки. Такие смеси продаются в супермаркетах с указанием для применения, а именно копчения рыбы в коптильне, на гриле или в духовке.

Можно собрать такой состав и самостоятельно, для этого потребуются опилки или купаж бука и ольхи. Однако смеси двух пород деревьев не всем достаточно, поэтому иногда добавляют свежие березовые прутья. Так как копченая рыба пропитывается дымом, важно, чтобы этот дым был ароматным, поэтому к смеси можно добавить приправы. В большинстве случаев это розмарин, а иногда – огуречные листья. Можно поэкспериментировать с созданием неповторимого аромата, если в опилки положить другие ароматные специи.

Ингредиенты:

  • стейк из хвостовой части сома (одновременно запекается необходимое количество стейков, обычно рассчитанных по количеству порций);
  • соль;
  • специи.

Процесс приготовления:

Именно опилки необходимо подготовить в первую очередь. Опилки засыпают в фольгированную коробку.

Заливают обычной водой так, чтобы полностью покрыть деревянную щепу. Через 15 минут опилки слегка набухнут, остальная вода сливается.

Пропитка щепы водой предотвращает возгорание. Во время приготовления коробку со щепой ставят на самое дно духовки. Так она быстрее нагреется, а дым в любом случае будет подниматься вверх к рыбе. Сама рыба почти не нуждается в подготовке. Если изначально покупался целый сом, то его нарезают довольно толстыми кусками. В случае покупки готовых стейков необходимость в нарезке отпадает сама собой.

Медальоны из сома необходимо натереть солью и специями.

Можно по очереди втирать в открытые части каждый из ингредиентов, а можно предварительно их смешать. Использовать нужно крупную соль. Хорошо будут смотреться не перемолотые специи, которые лишь слегка раздавили деревянной ступкой. Количество специй и соль остается на усмотрение хозяйки.

Соленую рыбу необходимо переложить в формы из фольги. Можно использовать одноразовые формочки, если рыба полностью туда помещается, либо сделать емкости для них самостоятельно. Для этого фольгу укладывают в несколько слоев и делают бортики максимально близко к тушке рыбы. Такие поделки из фольги с рыбой будут открытыми сверху, чтобы дым имел открытый доступ к основному ингредиенту.

Устанавливаются они на решетку.

Можно смазать растительным маслом, тогда получится хрустящая корочка.

В процессе горячего копчения рыба будет выделять жир, он может капать на опилки, что приведет к едкому дыму, который не способствует копчению. Устранить это можно глубоким противнем, который устанавливается на паз ниже, чем решетка.

Рыба запекается при 190 градусах 45 минут, после чего можно снять первую пробу с сома горячего копчения.

Блюдо хорошо как в теплом, так и холодном виде.

Копченый сом подается к столу.

С уважением, Анюта.

Рецепт ароматной рыбы горячего копчения в домашних условиях в духовке с фото

Завораживающий аромат дымка так и тянет нас попробовать хоть кусочек пряной рыбки. После этого рецепта такой волшебный запах будет витать и на вашей домашней кухне, заманивая к себе гостей.

Собственная коптильня – вещь не из дешевых, да и не у каждого есть. А магазинное уже поднадоело, и не так уж полезно для организма. А вот у себя дома тоже можно приготовить такое удовольствие. Способ горячего копчения доступен каждому человеку, а также подходит для любого вида рыбы. Этот рецепт предусматривает копчение скумбрии.

Рыбка коптится без особых устройств и иных хлопот, прямо не выходя из квартиры в духовке. Испробовав этот метод, вы в этом удостоверитесь.

Ингредиенты для приготовления рыбы горячего копчения в домашних условиях в духовке

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 4 тушки.

Приготовление рыбы горячего копчения в домашних условиях в духовке

В основном для горячего домашнего копчения существует всего два метода: с жидким дымом в бутылках или с помощью древесной щепы. Считается, что дым от фруктовых опилок не так вреден при употреблении. Но есть минус – от натуральных опилок много дыма, который буквально заполонит вашу квартиру. От такого казуса спасет или качественная вытяжка, или же портативный духовой шкаф, который можно установить на улице или балконе.

С жидким дымом процесс будет не таким хлопотным, но доказано, что в его составе содержатся вредные для человека вещества. Если вы употребляете такую рыбу не часто, то вашему здоровью не грозит такое мимолетное угощение. Вы выбирайте на свой вкус, а рецепт расскажет о двух методах.

  1. Какой бы метод вы не выбрали, прежде всего, нужно замариновать рыбу с помощью соли. Здесь тоже возможны два варианта: сухой засол или приготовить жидкий солевой раствор. Его готовят с расчета 150 грамм соли на литр воды.
  2. Рыбьи тушки требуется выпотрошить. Если этот этап пропустить, по итогу они будут горчить. Голову тоже удаляем. Промываем рыбу и складываем в миску. Заливаем готовым солевым раствором, закрываем тушки крышкой (по диаметру меньшей, чем миска, чтобы она лежала непосредственно на рыбе), сверху помещаем гнет. Если же у вас сухой посол, то тушки просто натираются солью (обязательно внутри и снаружи).
  3. Посоленную скумбрию оставляем в холоде на два дня.
  4. Перед самым копчением рыбу следует промыть в холодной проточной воде, высушить и немного обветрить (пару часов хватит, и желательно на солнце для выделения жира). Если пропустить этот этап сушения, рыба просто напитает в себя дыма, но останется такой же бледной.
  5. Свежая рыбка по рецепту с жидким дымом готовится обязательно с использованием специального рукава для запекания. Благодаря ему дым не так уходит из духовки, да и тушки будут сочнее и пропитание.
  6. После того как рыба просушилась, стоит сделать несколько проколов зубочисткой на ее брюхе, делая что-то на подобии ножек, чтобы рыба так сказать стояла на этих зубочистках. Жидким дымом смазываем тушки, используя кисточку.
  7. Аккуратно помещаем рыбу в рукав, ставя ее на ножки, спиной к верху. Края рукава плотно завязываем ниткой.
  8. На этом этапе по собственному желанию и вкусу можно добавить в рукав с рыбой пряности, например, розмарин, или любимые травы. Они вместе с запахом дымка дадут тонкую ароматную пикантность.
  9. Пакет с рыбой помещаем на решетку в разогретую до 200°С духовку.
  10. Ждем, пока рукав раздуется, и прокалываем его в трех местах.
  11. Скумбрия коптится в горячей печи примерно около 15-20 минут. После чего она полностью готова к употреблению!

Процесс горячего копчения рыбы с помощью опилок

Рецепт, с использованием опилок, подходит только для электрических духовых печей. А если ее можно расположить на свежем воздухе – вообще замечательно.

  1. Для этого метода, как уже было сказано, подходят только фруктовые сорта древесных опилок (а также ольха). В нашем случае возьмем яблочную щепу. Она должна быть среднего размера и застилать всю площадь противня.
  2. Увлажняем их водой (распылителем), и накрываем фольгой, предварительно сделав в ней несколько отверстий для выхода дыма наружу.
  3. Разогреваем духовку до 200°С вместе с помещенными в нее опилками. Рыбу перемещаем на решетку и устанавливаем не слишком высоко. Духовку хорошо закрываем и коптим на той же температуре 200°С, пока не увидим дым. После еще минут 15.
  4. Затем убавляем температуру до 50°С, и оставляем рыбу еще на двадцать минут. За все время копчения желательно постараться ни разу не открывать дверцу духовки.
  5. По истечении времени, духовую печь выключаем и оставляем скумбрию внутри до полного охлаждения.

Рыбка готова! Ароматная и настоящая, сделанная своими руками в домашних условиях. Кого такое чудо не порадует? Благодаря вам она приобрела мягкий янтарно-золотистый оттенок и незабываемый вкус.

Такое лакомство никого не оставит равнодушным. Когда на столе присутствует такое превосходное блюдо, можно почувствовать себя настоящим истинным гурманом, а семейная трапеза заиграет новыми красками. Ваша копченная скумбрия станет королевой вечера и украсит любой стол, как семейный, так и праздничный.

От вас будут требовать поделиться таким интересным и вкусным рецептом. После такого удачного триумфа вы будете чувствовать настоящим шеф-поваром. Побалуйте себя кусочком рыбной копчености собственного приготовления, вы не пожалеете. Приятного аппетита!

Смотрите также видео рецепт рыбы горячего копчения

Рыба горячего копчения в духовке

Процесс горячего копчения рыбы в духовке всегда представляется весьма трудоемким и затратным. Возникает предположение, что для приготовления этого блюда необходимо специальное оборудование, трудно сопоставимое с обычной городской квартирой. Если озаботиться этим вопросом не на профессиональном уровне, и попробовать освоить рецептуру: то нужны всего лишь скумбрия, специи, алюминиевая фольга, и удобная емкость, с насыпанными на дно опилками.

Как приготовить рыбу горячего копчения в духовке

Единственный минус копчения рыбы квартире — это запах дыма, которые еще долго будет держаться в помещении. Импровизированная коптильня не может быть герметичной, а значит аромат обязательно просочится. Чтобы этого избежать, нужно использовать портативный духовой шкаф, который выносится на балкон или террасу.

Принцип очень прост: жаровня помещается в печь, сама печь включается на всю мощность и после этого стоит только ожидать, когда из-за дверцы начнет идти дым. Как только процесс войдет в эту стадию — нужно засекать время. Тушки коптятся на большом огне 15 минут, а после «дозревают» еще 15, но уже совсем без огня. Открывать крышку категорически запрещено, это ухудшит качество приготовленного блюда.

Такого времени достаточно, чтобы небольшие порции прокоптились достаточно хорошо.

Копчение рыбы в духовке с применением опилок

Для процесса копчения необходимо иметь на собственной кухне хорошую и сильную вытяжку. Если она есть, то коптить рыбу можно даже на газовой конфорке. Но обычно все же используют духовой шкаф.

Опилки должны быть качественными, обязательно свежими и лучше с фруктовых деревьев. Для готовки нельзя использовать древесину хвойных, вечнозеленых и слишком твердых пород. Емкость, в которой они будут тлеть, желательно взять неглубокую, с тонкими стенками, такую, чтобы опилки лежали на дне равномерно. Иногда используют бук или ольху, все зависит от личного предпочтения и выбора рыбы.

Смачивать опилки нужно с помощью любого мелкодисперсного распылителя, крупные капли остановят тление. На тонких, мелких щепках не коптят, для хорошего дымообразования подойдут средние или толстые.

Виды копчения скумбрии в духовке

Коптить рыбу в домашних условиях можно несколькими способами:

  1. Первый подразумевает, что скумбрия будет не просто натерта солью, а вымочена в тузлуке. Это соляная рапа, приготовленная из расчета: 150 г/1 л. Выставляют умеренный огонь, помещают в духовку эмалированную кастрюлю, дно засыпают древесной стружкой и поджигают ее. Важно! Опилки не должны гореть, нужно только слабое тление. На них устанавливается решетка, а на нее выкладывается рыба. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить в течение получаса.
  2. Второй вид копчения подойдет тем, кто до этого ни разу не занимался подобным: в сковороду кладут опилки, поджигают их, быстро тушат и накрывают несколькими слоями фольги. Опилки должны тлеть под фольгой. Сковороду ставят в духовке на самый низ, а рыбу выкладывают на решетку, установленную в середине. Готовится до характерной мягкости при 150°С.

Коптим скумбрию

Приготовление способом горячего копчения — доступно и приемлемо для любого человека. Достаточно желания, необходимых продуктов и горячей духовки. Скумбрия для готовки по этому методу подойдет лучше всего.

Прежде всего скумбрия должна быть подготовлена. Ее чистят, потрошат, ополаскивают под струей проточной воды и тщательно пересыпают тушки солью. После укладывают в соответствующую посуду и отставляют для просаливания.

Оставляем скумбрию просаливаться

Желательно проводить приготовления вечером, чтобы за ночь все как следует настоялось. Непосредственно перед копчением — с рыбы смывают всю соль и хорошо обсушивают бумажными полотенцами.

На следующем этапе готовится жаровня. Для этих целей можно взять обыкновенный вок:

  1. Дно емкости следует застелить тонкой алюминиевой фольгой;
  2. На фольгу насыпают ровный слой опилок, их немного сбрызгивают водой при помощи пульверизатора. Это предохраняет от сильного горения;
  3. К опилкам примешивают выбранные специи, чтобы дым был ароматным и густым, например, розмарин, можжевельник, черный перец или тимьян;
  4. Теперь необходимо сделать специальную подставку под жаровню. Для этого берется одноразовый алюминиевый поддон.
  5. Края поддона подворачиваются согласно размеру самой жаровни, и эта конструкция устанавливается над слоем опилок. Таким образом, чтобы между щепой и подставкой, на которую выкладывают рыбу, было несколько сантиметров свободного пространства;
  6. Алюминиевый поддон застилают вощеным пекарским пергаментом, и на него ровным слоем выкладывается просушенная от излишней жидкости скумбрия;
  7. Конструкция накрывается сверху крышкой, которую не рекомендуют снимать до окончания процесса.

Когда скумбрия готова? Момент готовности определяют по плавникам, если процесс прошел успешно, то они с легкостью отделятся от тушки. Готовую рыбу заворачивают в фольгу, дают полностью остыть, а затем хранят в холодильнике.

Источники:

http://zakoptili.ru/kopchenie-ryby/kak-zakoptit-rybu-v-duhovke.html
http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/skumbriya-goryachego-kopcheniya-v-duhovke.html
http://zapisnayaknigka.ru/ryiba-goryachego-kopcheniya-retsept/
http://cookery.site/interesnoe/retsept-aromatnoj-ryby-goryachego-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah-v-duhovke-s-foto/
http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/skumbriya-goryachego-kopcheniya-v-duhovke.html

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector
×
×
×
×