0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как высушить рыбу

Содержание

Как правильно сушить рыбу в домашних условиях

Заядлые рыбаки хорошо знают, как сушить рыбу в домашних условиях. Но у начинающих любителей нередко возникают проблемы при столкновении с подобной задачей. Есть ли разница между сушкой мелкой и крупной рыбы и как подготовить улов? Давайте разбираться.

Подготовка

Прежде чем приступать к сушке, рыбу нужно правильно подготовить.

  1. Свежие рыбные тушки очистите от внутренностей и тщательно промойте. Ни в коем случае не счищайте чешую.
  2. Дно предварительно выбранной емкости засыпьте крупной поваренной солью. Уложите на нее рыбу в несколько слоев. Старайтесь, чтобы кладка была ровная. Каждый слой присыпайте солью так, чтобы она равномерно и плотно прикрывала тушки.
  3. Накройте будущую закуску крышкой, диаметр которой чуть меньше используемой емкости.
  4. Подготовьте гнет. Для этих целей можно использовать кирпич, камни или бутыли с водой. Уложите выбранный утяжелитель на крышку.
  5. Через 4–7 дней выньте заготовки и хорошо промойте в воде. Определить степень готовности продукта можно по внешнему виду. Хорошо просоленные рыбины плотные и твердые, со спинкой темно-серого цвета.
  6. Вымочите засоленные тушки в воде в течение 1,5–2 дней. Это позволит удалить излишки приправы и напитать рыбку водой, чтобы при последующей сушке она сохранила свои пищевые качества и не превратилась в соленую деревяшку.

Мелкая рыба

Летом мелкую рыбу можно засолить и высушить всего за 3–4 дня, сокращая этапы обработки. Особенно это касается мойвы и уклейки. Мелкие экземпляры при сушке можно даже не развешивать. Просто разложите их на бумаге или клеенке. Не забывайте время от времени переворачивать тушки.

Сушение зимой практически не отличается от летнего. Просоленные и вымоченные рыбешки развесьте или разложите в теплом месте с хорошей вентиляцией. Можно сушить улов над плитой, котлом или печкой. Если вы предпочитаете сушить рыбу именно так, то следите, чтобы она размещалась как можно выше и под воздействием теплого воздуха не жарилась, а постепенно высыхала. Срок сушки при этом составит 4–5 дней.

Правила хранения сушеной рыбы

Оптимальные условия хранения копченой рыбы

Как убрать запах из холодильника?

Крупная рыба

При сушке крупных экземпляров рыбы имейте в виду, что чем толще и жирнее мясо, тем больше для него понадобится соли. Поэтому профессиональные рыбаки не советуют сушить рыбу весом более 1 кг, их нужно солить.

  1. Сначала крупные тушки необходимо распялить. Для этого сделайте разрез вдоль спины и разложите. Укладывая на засолку рыбины среднего размера, размещайте их брюшком вверх.
  2. Засыпьте небольшое количество соли в рот и жабры.

Крупные экземпляры рыбы нужно солить от 10 до 15 дней, вымачивать – около 5 дней.

Защита от насекомых

Чтобы защитить рыбу от насекомых во время сушки:

  1. протрите ее 3%-ным раствором уксуса или нерафинированным подсолнечным маслом.
  2. После этого с помощью иголки проденьте через глаза медную проволоку или толстую леску и повесьте в сухом проветриваемом помещении.
  3. В брюшко и жабры особенно крупных экземпляров вставьте палочки-распорки.
  4. В качестве дополнительной защиты от мух и ос накройте марлей или тюлевой занавеской в мелкую сеточку.

При благоприятных условиях рыба будет готова к употреблению через 7–10 дней.

Сушка над газовой плитой

При желании можно ускорить процесс сушки. Для этого развесьте улов над газовой плитой. Теплые пары высушат его за 4–5 дней. Помните: на правильно приготовленной рыбе не должно быть следов выступившей соли. После снятия чешуи ее мясо будет упругим, но не сухим. Если потянуть тушку за хвост или за голову, она должна скрипеть.

Теперь вы вооружены знаниями о том, как сушить рыбу в домашних условиях, и сможете организовать процесс даже зимой. Ведь сделать вяленые заготовки можно и в квартире без балкона. Достаточно разместить просоленные заготовки над плитой. Обратите внимание на то, что вешать рыбу можно двумя способами: продев леску через глаза или подвязав за хвост. В первом случае продукт получается более жирным, сохраняет особый вкус и аромат. При использовании второго способа сушка протекает более равномерно, а обезвоженные рыбины менее жирные и дольше хранятся.

Солим и сушим рыбу

Вы заядлый рыбак и на вашем счету уже много разнообразных обитателей водной среды? Но вот как справиться с заготовкой своих трофеев вы пока еще не знаете? Не беда. На самом деле это довольно несложный процесс безо всяких неукоснительно выполняемых соотношений и «детонирующих» банок.

Главное не забудьте: маловато хорошей добычи, необходимо освоить навыки правильной подготовки своего улова к солению и сушке. Постигнув все нюансы данных процессов, у вас получится вкуснейший продукт.

Способы засолки

Вообще засолить можно совершенно любую рыбешку, но уж так исторически сложилось, что изумительно вкусные – это сорта среднежирной и жирной речной рыбы. И речь сейчас идет именно:

  • О жерехе, голавле.
  • Мойве.
  • Корюшке.
  • Камбале.
  • Соме.
  • Пеляди.
  • Вобле, плотве.
  • Леще.

Нежирные сорта рыбы также можно засолить. Только вот такая рыба (к примеру, щука) получается немного суховатой. Но у каждого человека свои предпочтения, поэтому, скорее всего, отыщутся и любители такой рыбешки.

А вот, невзирая на довольно хорошую жирность карася, линя и карпа, они не каждый раз подходят для засола. Все дело в том, что мясо таких сортов рыб может иметь специфический запах озера.

Вы наверняка спросите: «А куда же без красной рыбы?». Ее также можно смело засаливать. Особенно вкусным получится лосось.

Итак, выделяют три способа засолки:

Посредством всех трех способов у вас получится одинаково лакомая рыба.

К сухому посолу прибегают, как правило, при приготовлении крупной добычи. Мокрый посол применяется при приготовлении рыбы среднего и мелкого размера, но стоит отметить, что мясо получится невероятно нежным. В тузлуке готовят рыбу, которая в дальнейшем будет коптиться (это, как правило, чехонь, лещ, плотва и вобла).

Стоит сразу же сказать, что для засола подойдет только свежая и чистая рыба. А вот рыба уже с душком совершенно не годится для употребления в пищу.

Читать еще:  Как заклеить резиновую лодку по шву

Если же рыба крупная, то нужно будет убрать все внутренности. Для этого вам необходимо будет разрезать ее вдоль хребта.

Прежде чем приступать к засаливанию, рыбу нужно промыть и подождать, пока не стечет лишняя жидкость. Крупная рыба вытирается посредством сухого полотенца.

При первом способе посола рыба выкладывается слоями брюхом вверх. Тару при этом необходимо брать с покрытием, устойчивым к воздействию соли. Речь идет об эмалированной либо пластиковой посуде. Алюминиевая емкость исключается, поскольку окисленная поверхность будет источать токсичные примеси. Сверху рыба присыпается солью из расчета 1 кг на 10 кг рыбы. Чтобы рыба получилась нежной, соль миксуется с одной столовой ложкой сахарного песка. Поверх выкладывают осиновый либо деревянный кружок. Это обусловлено тем, что данные породы не источают дубильные либо смоляные соединения. По истечению двух дней рассолом покроется вся рыба. Как правило, уже на 3 – 8-е сутки (зависит от того, какого размера рыба) она целиком просолится. После этого рыба вытаскивается из образовавшегося рассола, промывается под проточной водой, подвергается сушке на открытом воздухе, а затем размещается в корзинах для хранения либо деревянных ящиках. При втором способе рассол готовится в соотношении – 1 кг соли на 3 литра кипяченой (охлажденной воды). Чтобы проверить, правильно ли вы приготовили рассол или нет, следует поместить туда сырую картошку либо сырое яйцо. Если всплывут, значит все сделано верно. Если нет – добавляйте соль, пока не всплывет. Как правило, тузлучный засол подойдет для мелкой рыбешки (рыбу мыть не нужно, просто протереть сухим полотенцем). Берете порядка 8 – 10 тушек и продеваете бечевку. Подготовленную связку помещаете в тузлучный рассол, при этом рыбка должна быть целиком им покрыта. Поверх нее размещаете груз. Для придания приятного аромата можно добавить листья хрена либо лавровый лист. Дабы предотвратить размножение микробов, тузлук систематически заменяется свежим. Данная процедура осуществляется два раза: на 3-е и 6-е сутки соления, причем, сколько вылили рассола, столько же и необходимо залить.

Если же рыба крупная либо средних размеров, то весовая категория гнета должна быть выше общего веса тушек в 1,5 раза.

Затем рыба достается из тары (используется банка либо кастрюля), промывается под проточной водой на протяжении 30 минут и развешивается для просушки. Чаще всего для тузлука используют мелкую рыбешку, такую как хамса, килька и другая. При сухом посоле берутся деревянные ящики либо корзинки, на дно которых расстилается мешковина либо холщовая тряпка. Рыба трамбуется плотными шеренгами (брюхом вверх, голова к хвосту), а сверху посыпается солью в соотношении: 1, 5 кг соли на 10 кг тушек. При желании можно добавить зелень (петрушка, укроп, а также сельдерей и эстрагон). Поверх кладется деревянная крышка и сверху еще тяжелый груз, чтобы не образовывались воздушные полости, которые способствуют развитию бактерий. Затем тара размещается в прохладном месте (это может быть погреб либо холодильник) на 3 – 10 суток. Все зависит от размера тушек. Для сухой засолки подойдут такие сорта рыбы, как:

  • Ряпушка.
  • Омуль.
  • Сиг.
  • Таймень.
  • Кета.
  • Лосось.
  • Горбуша.
  • Семга.

Вообще рыба засаливается без применения специй, но при желании можно добавить.

Способы сушки рыбы

Кто-то любит очень соленую и сухую рыбу, а кому то больше нравится жирная и досушенная не до конца тушка. В связи с этим время сушки обусловлено личными предпочтениями. Самое главное – периодически ее пробовать.

Различают несколько способов сушки:

  • На открытом воздухе. Является самым распространенным, так как рыбка в результате получается просто «пальчики оближешь». Самая оптимальная вариация – сушка весной, когда температурные параметры воздушной среды, достигнут отметки — 20°С. Тушки следует локализовать в тени либо под тентом. В противном случае под воздействием солнца они попросту сварятся и утратят всякие вкусовые ощущения. Самое главное – не распределяйте тушки слишком близко друг к другу. Если пойдет дождь либо будет холодно, занесите связки в закрытое помещение.
  • На лоджии либо балконе. Идеальная вариация в дождь либо холодную пору. Имейте в виду, из рыбины будет выбиваться сок, поэтому связку необходимо располагать над тазом. Еще один важный нюанс – вентилируемый балкон. Если же нет такой возможности, в период сушки обязательно отворяйте окна, но не распашку. Просто необходим незначительный сквознячок. Сушка осуществляется на протяжении порядка двух недель. Но с учетом температурных параметров помещения, время сушки может варьироваться.
  • На чердаке. Если ваш чердак подвергается вентиляции, то он может стать прекрасным местом для сушки. Рыбины будут под надежной защитой от дождливой поры, непогоды и солнца. Главное – отсутствие пыли, грызунов и насекомых. Сама сушка займет порядка двух недель.
  • В духовке. Данный способ пользуется большой популярностью, так как уже через два дня можно наслаждаться готовым продуктом. Необходимо взять решетку и выложить на нее равномерно в ряд все рыбешки. Внизу можно расстелить фольгу. Температура в духовке должна быть не выше 80 °С. Важный нюанс – вентиляция, поэтому дверцу духового шкафа немного приоткрываем. По истечению двух часов головы рыбин оборачиваются фольгой и вновь помещаются в духовой шкаф на 5 часов. Затем подсушенная рыба развешивается и досушивается в течение 2 – 3 дней.
  • В электросушилке. Температура в электросушилке должна быть не более 30 °С, в противном случае тушки попросту пропарятся. Время сушки – два дня. Но данный способ обладает одним существенным недостатком – в комнате будет царить запах рыбы.

Вообще после просушивания рекомендуется поместить тушки в пергаментную бумагу и разложить в холодном месте на две либо три недели. Так рыбины будут обладать непревзойденным ароматом и приятным послевкусием.

Как видите, сушка – совсем несложный процесс и под силу даже новичку в этом деле. Спустя некоторое время, приобретя определенные навыки, вы сами сможете определиться, какой способ сушки вам нравится больше.

Полезные советы

Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам в процессе заготовки своих трофеев:

  • Нанизывая рыбешки на один шнур, они обязательно должны быть одного размера. Так тушки просушатся равномерно.
  • Чтобы в летний период защитить рыбешки от разного рода насекомых, их следует немножечко промазать обычным растительным маслом. Есть и второй вариант – сбрызнуть уксусом. Ничем не хуже будет окутывание марлей.
  • Сушку на балконе лучше всего осуществлять в вечерние часы. Это позволяет к утру тушкам обветриться и осы с мухами больше не будут помехой.
  • Мелкую рыбку необходимо сушить на сетке, предварительно натянув ее на раму либо рейки.
  • Чтобы процесс сушки прошел быстрее, можно разместить в брюшках рыбешек зубочистки.

Нет лучшей закуски к пиву, чем сушеная рыбка. Поэтому если вы заядлый рыбак, не делитесь лишним уловом с соседями, а высушите ее сами. И тогда ароматная соленая рыбешка будет радовать вас круглогодично.

Как дома сушить и солить рыбу: эффективные варианты

Вяленый продукт отличается от сушенного предварительной засолкой, он готов к употреблению без дальнейшей обработки. Высушенные тушки, как правило, пресные и требуют дополнительной подготовки – их нужно отварить либо поджарить перед подачей на стол. Такой продукт часто готовят жители северных районов, так он хорошо сохраняется в зимний период. Прежде чем сушить рыбу в домашних условиях рекомендуем ознакомиться с основными этапами ее подготовки.

Читать еще:  Как засушить окуня в домашних условиях

Выбор и подготовка рыбы к засолке

Для приготовления вяленой рыбы наиболее подходящими являются следующие ее виды:

Выбираем тушки небольшого либо среднего размера. Относительно того, можно ли вялить замороженную рыбу – несомненно, но предварительно ее обязательно нужно разморозить. Свежепойманный продукт лучше всего засаливать в течение 10 ч, чтобы не возникло никаких сомнений в его качестве и безопасности.

Стараемся подбирать тушки одного размера, чтобы вся рыба хорошо просолилась. Перед засолкой нужно обязательно ее помыть и почистить. Опускаем тушки в ванну, аккуратно смываем с чешуи ил и речную грязь, а также стараемся убрать слизь, чтобы рыба получилась вкуснее. Далее, удаляем внутренности, чтобы продукт не горчил и лучше просушился.

Если для сушки выбраны крупные представители – делаем разрезы в области спинки, чтобы они не просушивались слишком долго.

Как правильно солить рыбу

После того как продукт помыт и очищен от внутренностей, его нужно засолить. Сделать это можно следующими способами:

Сухой посол

Используем для тушек крупного размера. Тщательно просушиваем их бумажными полотенцами, а затем хорошо натираем крупной солью. Выкладываем в ящик из дерева либо корзину с отверстиями. Дно застилаем плотной тканью, а на нее выкладываем рыбу, брюшком вверх. Слои хорошо засыпаем солью, из расчета 1,5 кг/10 кг продукта. Ящик закрываем полиэтиленовой пленкой и помещаем в прохладное место с низкой влажностью на 7 дней. Под ящик устанавливаем поддон либо подстилаем клеенку, поскольку через щели будут «уходить» излишки влаги и сока.

Мокрый посол

Дно емкости подходящего размера засыпаем слоем крупной соли, на который валетом выкладываем, предварительно натертые ею, рыбные тушки. Сначала кладем продукт более крупного размера, а сверху емкость заполняем мелкими рыбками. Каждый слой обязательно посыпаем солью, чтобы она полностью покрыла тушки. Сверху выкладываем груз и ставим в прохладу на 4 дня.

Засолка в рассоле

Для этого способа засолки готовим специальный солевой раствор, в который потом будет помещаться рыба. Растворяем в воде соль, пропорции используем индивидуально. Чтобы проверить, правильно ли приготовлен тузлук – погружаем в него сырое яйцо, которое должно всплыть. Если оно погрузилось в жидкость – добавляем еще соли. Для замачивания используем тушки весом не более 500 г, оставляем их в жидкости на 3 дня.

Подготовка продукта к сушке

После того как продукт хорошо просолился, переходим к следующему этапу – вымачивание. Эту процедуру проводим, чтобы избавить рыбу от излишков соли. Полощем тушки в течение 20 мин, а затем вымачиваем в течение 3-7 ч, из расчета 1 день засолки = 1 ч вымачивания.

Чтобы проверить готов ли продукт к сушке, используем следующие методы:

  • надавливаем на спинку тушки, если образовалась ямка, то можно переходить к следующему этапу;
  • берем тушку одной рукой за голову, другой – за хвост и растягиваем, если позвонок начнет хрустеть, то рыбу можно сушить.

Если продукт не «прошел» тест на готовность – оставляем его солиться еще на 1 день.

Как сушить рыбу: основные способы

При сушке рыбы нужно учитывать температуру воздуха на улице либо в помещении, уровень влажности и доступность воздуха. У каждого способа высушивания продукта есть свои особенности.

На балконе/в помещении

Размещаем тушки подальше от солнечных лучей, на проволоке, для этого надеваем их боком, через глазные отверстия. Также можно использовать канцелярские скрепки, которые затем цепляем на веревку. Жирный вид рыбы можно развесить головой вниз, чтобы стек лишний жир, так продукт быстрее усыхает. При сушке крупных представителей, раскрываем их брюшко и вставляем спичку, чтобы тушки хорошо просохли и не загнили внутри. Регулярно проветриваем помещение и оставляем приоткрытые окна.

Если балкон незастекленный – обязательно укрываем тушки от насекомых, чтобы предотвратить загнивание и порчу продукта. Для этого используем марлю, накрываем ею подвешенную рыбу либо сооружаем каркас.

Наиболее подходящее время для сушки – ранняя осень либо поздняя весна, когда температура воздуха на улице не превышает 20°С.

В квартире продукт рекомендуем просушивать, подвесив над кухонной плитой, на высоте около 80 см от нее. Обеспечить полноценную циркуляцию воздуха можно за счет вентилятора.

В духовке

Чтобы засушить рыбу в духовке, раскладываем продукт на решетку, под нее устанавливаем противень. Выставляем температуру не более 80°С, иначе рыба запечется. Дверцу духового шкафа немного приоткрываем, чтобы обеспечить доступ воздуха. По истечении 2 ч покрываем головы фольгой и возвращаем тушки еще на 4-5 ч. Подсушенный продукт развешиваем и досушиваем в течение 2-3 дней.

В электросушилке

В электросушилке можно быстро просушить как тушки небольшого размера, так и крупную рыбу, нарезанную кусками. Во время сушки продукта устанавливаем температуру не более 50°С, иначе он пропарится и мясо отстанет от костей. Также возможен вариант полного отключения нагревательного тента и использования только режима обдува.

Раскладываем рыбу на решетки, закрываем крышку аппарата, выставляем необходимую температуру, мощность обдува и время приготовления. Готовый продукт можно получить уже через 5 часов, но все зависит от того, какие параметры были установлены.

На батарее

В отопительный сезон рыбу можно подсушить и на батарее. Для этого размещаем тушки сохнуть одним из следующих способов:

  1. Под батареей. Застилаем пол двойным слоем плотной бумаги либо картоном и выкладываем продукт. После того как одна его сторона подсохнет – перекладываем рыбу на другой бок.
  2. На батарее. Застилаем ее тканью и развешиваем на ней продукт. Через 2-3 дня поворачиваем рыбу другой стороной.
  3. Возле батареи. Развешиваем тушки на сушилке для белья и устанавливаем рядом с радиатором.

Если батареи слишком горячие – рекомендуем сушить продукт на расстоянии не менее 0,5 м от них.

В микроволновке

Для приготовления продукта подходит исключительно микроволновая печь с функцией конвекции. Обусловлено это тем, что во время сушки нужно обеспечить доступ воздуха, чего обычная микроволновка сделать не может.

Устанавливаем температуру не более 40°С, раскладываем тушки в один ряд и выбираем необходимое время работы.

Не рекомендуем использовать микроволновую печь для высушивания рыбы, поскольку велика вероятность того, что она просто пропечется.

Сроки высушивания рыбы

Сроки засушивания тушек зависят от выбранного способа приготовления, температуры и влажности:

Как засушить рыбу?

После удачной рыбалки всегда возникает вопрос — куда же деть весь этот улов. Конечно, что-то можно пожарить или закоптить, что-то просто пойдёт в заморозку. Все эти способы заготовки рыбы недолговечны. Наиболее выгодным способом сохранения рыбы является её засушка. Засушенная рыба хранится очень долго, и при этом имеет очень приятный вкус. Такую рыбу оценят больше любители пива.

Способов засушки рыбы есть несколько. Рассмотрим наиболее простой вариант. Для примера берём карася размером примерно с ладошку. Изначально нужно тщательно очистить карася от чешуи и убрать все внутренности. Если рыбка большего размера, то можно дополнительно вырезать жабры. Либо полностью удалить голову. Эта процедура необходима, так как рыба начинает гнить с головы.

Читать еще:  Как делается петля

Берём эмалированную посуду, либо деревянную кадку. На дно сыпем слой поваренной крупнокусковой соли. Далее укладываем рыбу так, чтобы получились ровные ряды, а рыбка лежала голова к хвосту. Такая укладка нужна для лучшего просола рыбы. Каждую рыбу пересыпаем солью. Лишней соли рыба не возьмет.

Далее сверху необходимо поставить пресс и убрать рыбу в прохладное место на трое суток. В течение трёх дней рыба будет выделять слизь, её сливать не надо. Это получается очень хороший рассол, в котором рыба просолится ещё лучше.

По пришествие трёх дней необходимо нашу рыбку промыть, дабы удалить всю слизь. Затем необходимо хорошо просушить полотенцем.

Для того чтобы на рыбку не садились мухи, её необходимо сбрызнуть уксусом, либо слегка натереть подсолнечным маслом с запахом. Такой запах отгоняет мух. Ещё можно накрыть рыбу марлей, если она будет сушиться прямо на улице. Тогда ни одна муха не сможет сесть на рыбу.

Если вы хотите получить просто сушёную рыбу, то достаточно её разрезать до хребта, чтобы развернуть её пластом. Такой метод позволяет рыбе просушиться полностью. Если же хочется вяленой рыбы, то достаточно её сразу подвесить в начальном виде.

Чтобы на леске рыбка не скатывалась друг другу, необходимо каждую рыбку завязывать узелком.

Вешаем нашу рыбку в хорошо проветриваемое место. Солнце должно быть рассеянным.

Готовность рыбы определяем сами. Средняя продолжительность сушки рыбы 3-5 дней.

Ну, а в комментах можно развить эту тему пошире 🙂

Как сушить рыбу? Процесс и подготовка

Ну вот, наконец, и настало время летних отпусков, а значит, для заядлых рыбаков — пора продолжительной, можно сказать, затяжной рыбной ловли. Хотя настоящий любитель всегда выкроит выходные, чтобы принести домой улов в любую погоду. Но в летнюю жару довольно тяжело сохранять добычу. Поэтому многие рыбаки предпочитают ее солить и сушить. Потом, при первом же дружеском пивопитии все друзья вам будут очень благодарны. Соленая рыбка к пиву — то что надо, самое оно! Но ведь еще нужно знать, как солить и сушить рыбу, чтобы не испортить ее запах, цвет, вкус.

Какую брать?

Из речных и озерных, безусловно, леща, плотву, воблу, тарань, карпа. Также традиционно используют бычков, судака, пеленгаса. Как сушить рыбу? По размеру можно брать любую. Но советуем не использовать слишком мелкую или крупную. Мелкая получается очень сухой, да и есть там нечего. С особо крупной хлопот не оберешься, защищая от насекомых, следя за тем, чтобы качественно сушилась. Да и сам процесс занимает куда больше времени. Не стоит для сушки использовать слишком костлявую, например, карася. Перед тем как сушить речную рыбу (особенно травоядную), следует ее предварительно вымочить, чтобы убрать запах водорослей и тины. А так, в общем, что поймали, то и заготавливайте.

Потрошить или нет?

Чистить рыбу от чешуи для засолки и сушки не надо. Это знают все. А вот по поводу потрошения мнения разделяются. У мелкой и средней рыбы внутренности можно не вычищать. Особенно если она с икрой. Однако в среде опытных засольщиков существует убеждение, что травоядную, не хищную рыбу все-таки необходимо потрошить. Потому что водоросли, съеденные ею, могут дать горечь при заготовке. Крупную же потрошить нужно обязательно! Ее к тому же перед заготовкой надрезают и вставляют небольшие деревянные распорки, чтобы мясо лучше просолить, перед тем как сушить рыбу. Особо крупную можно заготавливать кусками, предварительно нарезанными.

Последовательность действий

Собственно, сам процесс сушки рыбы делится на четыре этапа: подготовка сырья, засолка, отмачивание, сушка. С подготовкой все понятно (смотрите выше). Разберем процесс засолки. Это необходимо усвоить прежде всего перед тем, как сушить рыбу. Существует три способа: сухой, мокрый и тузлучный.

Мокрый

Берем большую емкость (например, таз), на дно насыпаем соль каменную пищевую. Подготовленную рыбу укладываем рядами в несколько слоев, голова к хвосту, чтобы улучшить действие пресса. Каждый слой уложенной рыбы щедро посыпаем солью. Сверху — тоже, чтобы покрыть полностью наш продукт. Затем кладем крышку от большой кастрюли и придавливаем тяжелым камнем или гирей. Под таким гнетом рыба стоит до трех суток.

Сухой

Используется в основном для крупных экземпляров. Потрошеную рыбу надрезаем вдоль спины и вставляем небольшие деревянные распорки, чтобы продукт лучше просолился. Закладываем рыбу в деревянный ящик кверху брюхом и засыпаем солью. Накрываем полиэтиленом и ставим в прохладное место. Засолка длится примерно неделю.

Тузлучный

Делаем раствор из воды и соли. Проверяем консистенцию: нужно положить сырое яйцо, если оно не тонет, значит, состав правильный. Затем кладем рыбу и солим три дня.

Промывка и отмачивание

Как правильно сушить рыбу после засолки? Нужно обязательно промыть ее от соли и слизи. Процесс отмачивания проводится обычно в проточной пресной воде в течение 15-20 минут. Обычно рыбаки используют для этого простую воду из-под крана и таз, где промывают перед тем, как сушить, рыбу. В результате удаляются крупинки соли и слизь, которая выделяется, например, при мокром способе заготовки.

Как правильно сушить рыбу?

Отмоченный предварительно продукт нужно развешивать на толстой леске или капроновой веревке на сквозняке. Следите также, чтобы нить не оборвалась под тяжестью груза. В походных условиях ее лучше натягивать между деревьев. Следует избегать попадания прямых лучей света. Начинать сушить рыбу лучше вечером, чтобы максимально защитить ее от насекомых. При этом некоторые умельцы оборачивают тушки в марлю, с припуском. Так насекомые не сядут на будущее яство. Вешать рыбу лучше всего за глазные проемы. Так весь жир впитается в мясо. Однако осеннюю рыбу следует подвешивать за хвост, прокалывая крючком или скрепкой у основания. Поскольку она дольше сохнет из-за большего количества жира. Средний срок сушки — неделя.

В духовке

Если вы находитесь не на природе, а в квартире, можно сушить рыбу на балконе (в случае если позволят его размеры и конструкция), а можно использовать для этого духовку. Для начала засаливаем рыбу (как — смотрите выше). Выбираем любой подходящий способ. После промываем в проточной воде. Духовку разогреваем до температуры 180-200 градусов, берем противни и кладем на них фольгу. Сверху помещаем рыбу, предварительно просушенную полотенцем. Во время процесса сушки духовка должна быть приоткрыта (примерно на пять-семь сантиметров). Противни вставляем в печь. Процесс занимает до двух часов. После этого накрываем головы рыб фольгой дополнительно, снижаем температуру и сушим еще пару часов. Затем достаем продукт из духовки, нанизываем на проволоку или леску и вывешиваем на кухне или на балконе, защищая от мух (они коварны и могут моментально испортить все дело, откладывая свои яйца). Здесь рыба уже окончательно досыхает.

Источники:

http://ymadam.net/dom/hranenie/sushka-ryby.php
http://kempfish.ru/solim-i-sushim-rybu/
http://hozsekretiki.ru/recepty/kak-doma-sushit-i-solit-rybu.html
http://pikabu.ru/story/kak_zasushit_ryibu_4352854
http://www.syl.ru/article/152226/new_kak-sushit-ryibu-protsess-i-podgotovka

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Продолжая работу с сайтом, вы соглашаетесь с использованием нами cookies и политикой конфиденциальности.

Принять
Adblock
detector