Как коптить рыбу без коптильни

Как без коптильни закоптить ароматную и вкуснющую рыбу прямо на берегу реки за 15 мин: способ местных «аборигенов»

Вкуснющая копчёная рыбка получается всего-то за 15 минут и без каких-либо оборудований — просто то, что есть под руками и рядом с вами.

Нет коптильни, нет спец оборудования, чтобы закоптить ароматную и вкусную рыбу? Не беда — можно получить копчёную рыбу и вовсе без коптильни и ничем не хуже, а может даже лучше.

Тем более, какая коптильня на природе, на берегу реки?

Копчение рыбы на природе без коптильни с помощью листьев деревьев

Попробуйте раз и Вы сразу же поймёте, что всё что хочется сделать в удовольствие есть рядом. Советую закоптить с помощью листвы ивы – получается своеобразные привкус и особый аромат.

Для этого нам нужно:

• сама рыба,
• соль,
• костёр (вернее угли от него),
• и листья деревьев.

Способ копчения рыбы на природе:

Добываем и разводим огонь (у меня на сайте есть 2 варианта — тут и тут).

Рыбу либо потрошим, либо оставляем целиком, солим и откладываем в сторонку, чтобы просолилась. Может кто специями натрёт — на свой вкус. Как правильно солить тут.

Пока костёр прогорает, идём на поиски подходящих листьев. Нам нужны деревья, которые больше всего подходят для копчения рыбы.

На берегу реки редко встретишь плодовые растения, а вот ольха или ива там есть. Листва этих деревьев как раз подойдет.

Насобирали такое количество, чтобы можно было рыбу уложить на листья и сверху и сбоку. Снизу и сверху — 3-4 см, а по бокам — 7-8 см.

Пока ходили (возможно) наш костерок уже прогорел — остались головёшки да угольки.

Теперь сверху раскладываем первый слой листвы, на неё рыбу. Далее сверху и по бокам ещё листья.

Рыбу необходимо класть так, чтобы дым шёл по направлению к ней — то есть ближе к той стороне откуда дует.

Теперь засекаем 15 минут и наблюдаем, чтобы не было пламени. В случае открытого огня — закидываем его листочками.

Дымит костерок, коптиться рыбка и время подходит к финалу.

Разворачиваем импровизированное «одеяло» из листьев и «ву-аля» — ароматная, слегка золотистая и подкопчённая рыба готова. (Аккуратнее, а то листья немного горячие).

Ну а теперь наслаждаемся вкусом копчёной рыбы, приготовленной без коптильни на природе, прямо на берегу реки. И угощаем своих.

Рыба горячего копчения (коптим без коптильни)

Ингредиенты

• некрупная рыба не костлявая рыба – форель, дорада, морской окунь, скумбрия и т.д.
• количество соли определяется количеством рыбы – примерно 50 гр. на рыбку
• специи – можжевельник, розмарин, перец горошком
• вспомогательные материалы и оборудование:
• древесные опилки или щепа плодовых деревьев – яблоня, вишня, груша, слива, ольха (я покупала опилки в специализированном отделе и мне посоветовали опилки ореха-пекана)
• толстостенная, жаровня, утятница-гусятница или большая кастрюля, лучше всего чугунная (я использовала алюминиевую утятницу с антипригарным покрытием)
• одноразовые алюминиевые поддоны для гриля
• фольга и пекарская бумага
• портативная плита (электрическая, газовая и т.д.)

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс копчения мне всегда казался трудоемким, требующим специального оборудования и практически невыполнимым в домашних условиях. Если подходить к этому вопросу профессионально, особенно к вопросу холодного копчения, то это действительно так.

Но… если подойти к этому вопросу по дилетантски, и попробовать покоптить рыбу способом горячего копчения то, поверьте, дома без коптильни получится и у вас. Да простит меня великий и непревзойденный коптильщик koolinara, наш любимый Андррюша за делитантский подход к такому серьезному делу как копчение.

И так, первым делом надо подготовить рыбу, ее надо почистить, ополоснуть и каждую рыбку щедро посыпать солью, сложить в подходящую посудину и оставить на несколько часов просолиться, лучше всего на ночь. Перед копчением соль надо будет смыть и рыбу тщательно обсушить.

Теперь готовим жаровню для копчения. Для этого надо проделать несколько простых манипуляций.

– Дно жаровни застелить алюминиевой фольгой.

– На фольгу ровным слоем насыпать опилки, опилки слегка сбрызнуть водой из пульверизатора, для того чтобы опилки не горели, и считается, что дым получается более ароматным к опилкам добавить специи – веточки розмарина, можжевельника, горошины перца, они придадут дыму пикантную ароматную нотку.

– Из одноразового алюминиевого поддона для гриля сделать „подставку“ по размеру жаровни, подвернув края и поместить эту импровизированную подставку в жаровню над опилками, так чтобы между опилками и поверхностью, на которой будет размещаться рыба для копчения, было пространство.

– Алюминиевую подставку заслать пекарской бумагой, а на пекарскую бумагу выложить подготовленную к копчению рыбу.

– Жаровню накрыть крышкой и до окончания процесса копчения крышку не открывать.

В квартире советую копчение не проводить, так импровизированная коптильня не герметична и вы долго не избавитесь от запаха дыма в квартире, а вот при копчении на балконе или терассе, на свежем воздухе на портативной печке вашей квартире не грозит ничего.

Жаровню с рыбой поместить на печку, включить печку на полную мощность и ждать когда из-под крышки повалит дым, с этого момента начинается отсчет времени – для копчения потребуется 15 минут на сильном огне и 15 минут без огня, не Открывая Крышки. Как правило, для небольших рыбок этого времени достаточно, чтобы прокоптиться и быть готовой к употреблению.

По прошествии указанного выше времени можно открыть крышку и проверить готовность рыбы, если плавники отделяются легко и без усилий, значит рыба готова. Готовые рыбки завернуть в фольгу и положить в холодильник для полного остывания и созревания на пару часов. Все. Можете наслаждаться плодами своего труда!

Выбор напитков и дополнений к рыбе остается за вами.

Как коптить рыбу без коптильни: получается вкусная и ароматная копчёная рыбка

Кстати, и не только рыбу – можно коптить и сало, и мясо. Вкус получается не хуже, чем при использовании стандартной коптильни. А какой аромат!

Многие сейчас подумают, что копчёную рыбу можно приготовить реально без каких-либо подручных средств – только имея рецепт с луковой шелухой или чаем.

Но хочу вас расстроить – это не совсем хорошая и не совсем вкусная копчёная рыбёшка.

И ещё, всё-таки коптильня будет, но совсем не стандартная, по-деревенски сделанная из тех же самых подручных средств. имеющихся под рукой в почти каждом доме.

Как приготовить вкусную и ароматную копчёную рыбу без стандартной коптильни? Или необычная коптильня из ведра

Я же говорил, что без емкости для копчения не обойтись. Будем использовать то, что ест у нас рядом.

Кстати, с помощью этой коптильни-ведра получается получить неплохое копчёное сало или мясо.

Коптильня из простого ведра своими руками

Берём самое обычное эмалированное ведро (оцинкованное не советую – выделяет вредные вещества) и лучше сразу же с крышкой.

Снимаем ручку и отгибаем душки, чтобы не мешало плотно закрыться крышке.

Дальше нам понадобится что-то похожее на решетку, а лучше сразу 2 штуки, чтобы больше продукта приготовить.

В качестве решетки можно использовать сетку с мелкой ячейкой, решетку, сделанную из стальных прутьев, из листа нержавейки (только дырок побольше сделать).

В конце концов можно обойтись использованными и уже не нужными шампурами. Их можно согнуть, повесив один край на одну сторону ведра, а другой на другую. Понадобится 5-6 шампуров.

В походных условиях можно набрать одинаковых по размеру прутков. Снять с них кору и связать в виде решетки нужного диаметра.

Как коптить рыбу в обычном ведре?

Сначала нужно рыбу перед копчением подготовить. Выпотрошить и засолить в солевом растворе (300 грамм на 1 литр воды). Солить лучше 2-3 часа.

Затем рыбу промыть и обсушить.

На дно ведра насыпаем смоченные в воде ольховые щепки или щепа фруктовых деревьев (вишня, яблоня, груша).

По верх щепок кладём миску, куда будет стекать жир.

Устанавливаем самодельную любым способом решетку и раскладываем на неё рыбу. Если у вас две решетки, то одну нужно поставить на расстоянии в треть ото дна, а вторую на две трети.

Закрываем плотно крышкой и на раскаленные угли.

После 40-50 минут (не больше часа если это рыба) снимаем ведро-коптильню с углей и даём остыть 20-30 минут.

Ароматная и вкусная копчёная рыбка готова!

Следите за новыми моими публикациями – дальше ещё интереснее!

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)! Подпишитесь на мои рыбацкие хитрости, ставьте палец вверх и расскажите друзьям в социальных сетях!

Рыба горячего копчения. Коптим в квартире.

Захотелось копчёной рыбки. В магазине было куплено :
3 щуки
3 красноглазки ( подвид скумбрии)
1 морской окунь

Щука пробовалась уже чищеная, удалил только жабры, у окуня и красноглазки удалил кишки, жабры, чешую оставил! Красноглазки и окунь покупал С/М. После тщательной промывки в проточной воде дал пару минут стечь избытку воды и перешёл к засолу.

На сторону идёт 1-2 чайных ложки соли, в зависимости от величины рыбы, на маленькие по 1 с каждой стороны и 1 внутри. Соль втирается по всей плоскости внутри и снаружи. После чего сложил все в пластиковый контейнер и отправил до утра в холодильник. Около 10-12 часов вполне достаточно.

После просолки рыбу нужно вымочить в воде мин 10. Нужно это для того, что бы после обработки соль не выступила белой коркой на продукте копчения.

После сливаем воду, кладём рыбу на решетку и даём ей стечь.

Рыбу перед коопченнием нужно обязательно подвялить( подсушить) как показала практика вымакивания бумажными полотенцами не хватает. Лучше когда продукт повисит 3-4 часа в проветриваемом месте.

Рыбу обвязывают шпагатом для удобства сушки и что бы при нагреве ее не разворачивало во все стороны.

Большая щука в коптильню не влезает а потому секир башка и хвост секкир.

Далее все это вялится, у меня ушло около 3 х часов. Использовал дополнительно вентилятор для ускорения процесса.

Копчение.
в коптильне 2 уровня сетки, поддон для жира.
на дно сыплю щепу бук и ольха, две жменьки того и того.

Поддон для жира застелаем фольгой.

Закладываем рыбу в коптильню.

Накрываем крышкой и заливаем гидрозатвор водой.

Коптим при температуре 55-65 градусов около 45 мин, зависит от того на сколько крупная рыба, можно до 1 часа. При более высокой температуре рыбу рвет.

Коптильня стоит на газовой плите.

Спустя 45 мин выключаем комфорку и даём рыбке немного постоять внутри, ещё мин 20 и напитаться дымком. После чего открываем крышку и аккуратно перекладывание в контейнер устеленый газетами или бумажными полотенцами. Вот что получилось.

Как видно на фото щуку немного порвало, поэтому рыбу лучше коптить в чешуе.
Контейнер до утра будет стоять в холодильнике, бумага впитает лишнюю влагу, аромат равномерно распределить по продукту.

Пост писал с телефона, за ранее извините если что кому не так, на вопросы отвечу.
Всем вкуснях радости и любви.

Чую соседи просто охуевали. Если в офисе некто рыбу принесет его убить охота, а тут копчение рыбы в доме с общей вентиляцией.

Предложу добавить сахара при засоле. На 100 гр соли – 20 гр сахара. Вкус немного встанет в нужное русло.

Шашлыки на балконе жарите ?

Щуку недочистил. Пленку на хребте надо было убрать, за ней кровь, она быстро тухнет.

Не хватает. Почитайте ГОСТ.

Время просолки, время и температура заморозки. И время и температура термообработки.

Солить около недели нужно и потом вымачичать. Либо коптить дольше (часа 2). Либо замораживать примерно на неделю. Либо вялить минимум 3 гедели после 5ти дней засолки и последующего вымачивания

12 часов соли и 45 минут коптить – крайне мало, чтобы убить личинки гельминтов.

Всё зависит от везучести – когда нибудь попадется рыбка с большим числом гельминтов – и выживут некоторые.

Приготовление должно гарантировано убивать личинки

Гост определяет горячее копчение – от 80 до 180 градусов. Холодное – 40.

У вас полугорячее. И явно время 45минут для такой температуры мало.

Я спорить не собираюсь с вами. Человеку ответил – что такая термообработка недостаточна для уничтожения гельминтов. А как вам жить – решать вам. Но помните, что госты написаны если не кровью, то на основании вполне конкретных фактов и исследований.

Единственное – со свежемороженной рыбой так можно, она обычно до продажи достаточное время для уничтожения личинок заморожена (что то вроде 2-3 недели при -20, если память не изменяет)

Как закоптить рыбу

Свежевыловленную или купленную в магазине рыбу можно приготовить по-разному. Наиболее популярные варианты – ароматная уха, жарка или запекание в духовке. Еще один распространенный среди наших соотечественников способ – копчение рыбы в коптильне.

Рыбу коптят, как правило, профессиональные рыбаки в случае отменного улова, когда нужно быстро обработать все излишки. Существует несколько основных способов, как коптить рыбу в коптильне. Особой сложности здесь нет. Эти способы отличаются лишь некоторыми деталями, временем, температурными режимами, но в целом технология копчения рыбы достаточно проста. В любом случае, кроме самих рыбин для этого понадобятся огонь, подходящее топливо, хороший рецепт копченой рыбы. Не обойтись, разумеется, и без коптильни.

Если правильно коптить рыбу в коптильне, то на выходе непременно выйдет прекрасное, удивительно ароматное, вкусное лакомство.

Рассмотрим основные способы копчения рыбы, которые можно применять с некоторыми дополнениями или отклонениями как в домашних условиях, так и на природе.

Как выбрать подходящую рыбу для копчения?

В этом вопросе по большому счету нет ограничений: коптить рыбу можно практически любую, хоть речную, хоть морскую. Конечно же, у каждого любителя есть свои фавориты: стерлядь, терпуг, скумбрия, лещ и другие. Наиболее вкусно в таком виде получаются жирные сорта: салака, судак, сом, угорь, сиг. Но не стоит «воротить нос» и от простых, рабоче-крестьянских сортов, таких как окунь или карась.

Дополнительные условия для того, чтобы правильно закоптить рыбу:

• выбор тушек одного вида;
• примерно одинаковый размер.

Только в этом случае копчение рыбы будет вестись по технологии: она равномерно засолится, а затем закоптится.

Основные способы

Наиболее употребительны на практике горячая и холодная разновидности этой технологии.

Холодное приготовление происходит в температурном диапазоне 30-50 градусов Цельсия. Время копчения рыбы при этом может затянуться на несколько суток. Зато храниться такой деликатес может довольно долго и при комнатной температуре.

Рецепты копчения горячим способом намного проще. Температура копчения рыбы при этом от 70 до 100 и выше градусов Цельсия. Само собой хранение такого продукта недолгое.

Оборудование для производства

Лучше всего подойдет коптилка, сделанная из нержавеющей стали с хорошо подогнанной, надежно фиксирующейся крышкой. Внешний вид, геометрические размеры, форма не так важны. Какое-то практическое значение имеет разве что высота. Она не должна быть больше 50 сантиметров – это может привести к тому, что самый верхний слой уложенных рыбин будет еще сырым, а нижний – закоптится до сухости, горечи.

Предпочтительнее будет смотреться портативная коптильня. Ее можно будет использовать в условиях дома, брать с собой на природу, нагревать ее на костре или на мангале.

После десяти полноценных использований коптильню стоит подвергнуть генеральной уборке. Решетку же следует очищать от смол и нагара после каждой процедуры.

Подбор древесины

Как в случае с копчением свинины, говядины или сала, для того чтобы закоптить рыбу в коптильне, необходимо подходящее топливо.

Опытные профи прибегают к такому проверенному материалу, как ольха. Лучшие рецепты копченой рыбы, как правило, базируются на применении именно этой древесины. Щепа, опилки этого дерева обеспечат максимально вкуснейший результат. Другие популярные варианты: фруктовые деревья, ягоды, веточки можжевельника.

Правильная укладка топлива – важный момент. Перед тем как закоптить рыбу, нужно выложить на днище коптильни слой щепы и прутиков толщиной около 2 сантиметров. Сверху можно доложить тонким слоем кору, затем сухие молодые листья, вплоть до нижней поверхности решетки. При выполнении этих условий процесс будет происходить быстро и качественно.

Подготовка сырья

Перед тем как приступить непосредственно к копчению, рыбу нужно предварительно обработать.

Так или иначе понадобится произвести три операции:

• чистку рыбин;
• засолку;
• завершающую обработку.

Также нужно обязательно удалять жабры. При полном потрошении следует избавиться от всех внутренностей, черной реберной пленки. Разную рыбу потрошат по-своему.

Тем не менее в профессиональной среде коптильщиков мелкие тушки принято не коптить, их просто солят. Эта мера распространена вплоть до экземпляров весом 700-900 граммов.

Особи от 1 кг принято все-таки потрошить, особенно при горячем способе копчения. Чешую и голову при этом оставляют для защиты и привлекательного внешнего вида. Чешуя не дает грязи, копоти проникнуть в толщу тушки.

Крупные экземпляры не только потрошат в обязательном порядке, но и пластуют.

Засолка рыбы перед копчением – обязательная процедура. Весь улов нужно рассортировать по размерам, разделить по подходящим емкостям и засолить. Крупные и средние тушки держать в рассоле для копчения до двух часов. Для мелкой – достаточно часа. Помимо соли не лишними будут и специи. Главное – добавлять их умеренно, чтобы их аромат не заслонил натурального рыбного вкуса.

Завершающий этап обработки – основательная промывка засоленных тушек в прохладной воде. Далее их следует немного обсушить на свежем воздухе. Иногда в довершение рыбины промазывают растительным маслом.

Горячий способ

Итак, несколько превосходных экземпляров леща, терпуга или скумбрии полностью подготовлены. Что делать дальше и сколько времени коптить рыбу?

Для начала нужно аккуратно разместить рыбины на промазанной растительным маслом решетке. В идеале они не должны задевать ни друг друга, ни стенки коптильни. Выкладывать всегда только одним слоем. Это нужно для свободного доступа дыма со всех сторон. Устройство после этого нужно плотно закрыть и ставить на мангал, плиту или костер.

После разведения огня следует внимательно наблюдать за появлением первого индикатора – белого дыма хорошей интенсивности. Его наличие говорит о том, что процесс пошел.

Сколько коптить рыбу в коптильне?

Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и удалить дрова. Дальше вести копчение только с помощью углей. При таких условиях продолжать процесс еще 40-60 минут, исходя из начального объема заложенного сырья. Затягивать копчение дольше часа не требуется. Один заклад рыбин в небольшой коптильне за это время неминуемо изготовится.

Далее нужно снять устройство с огня и не трогать до полного остывания.

Как определяется готовность рыбы?

В среднем для копчения 2 кг рыбы уходит около 25-30 минут. Готовые тушки имеют темно-золотой (чайный) цвет. Если рыбины только начинают обретать позолоту, значит, они еще сырые.

Сколько хранится копченая рыба?

Рыбины, закопченные горячим методом, долго хранить нельзя. Максимальный срок – трое суток в холодильнике. Но, как показывает практика, хранение для такого лакомства и не нужно: невероятно ароматную и вкусную рыбу съедают обычно сразу.

Если же все-таки партию превосходного рыбного деликатеса не получается съесть за один присест, то ее вполне можно использовать для всевозможных рецептов.

Популярны следующие блюда из копченой рыбы: разнообразные открытые и закрытые пироги, салаты, вкусные рулеты, интересная морская пицца, различные запеканки с картофелем, репой и кабачками.

Источники:

http://ryba-lka.ru/kak-bez-koptilni-zakoptit-vkusnyushhuyu-rybu-na-prirode-za-15-min/
http://www.koolinar.ru/recipe/view/107300
http://zen.yandex.ru/media/id/5975e28f3c50f73278d2f06d/5c3008bf4bb55f00aa45b583
http://pikabu.ru/story/ryiba_goryachego_kopcheniya_koptim_v_kvartire_6972743
http://edaturistu.ru/ryba/kak-zakoptit